CALLAMPA DE PINO
El Suillus luteus, boletus amarillo o callampa de pino, es un hongo comestible asociado a las plantaciones de pino.
PAPAS CON CALLAMPA DE PINO
Papas, café de cúrcuma, cebolla, callampas de pino, sal.
RISOTTO DE HONGOS DE PINO
Arroz, hongos de pino, vino blanco, queso parmesano, cebolla, apio, zanahoria, ajo, mantequilla, sal y pimienta.
HONGOS DE PINO CON CHAMPIÑONES
Callampas de pino, champiñones, mantequilla, maicena, sal y pimienta.
CONFITURA DE CALLAMPAS DE PINO
Callampas de pino, aceite de oliva, aceite de maravilla, ajo, laurel, orégano, romero, sal gruesa.
MORCHELLA DESHIDRATADA
La morchella o morilla es un hongo exquisito y escaso por hallarse sólo en estado silvestre.
SALTEADO DE MORCHELLAS CON MOTE
Mote, pimentón rojo, puerros, morchella, ajos, caldo de verduras, aceite de oliva y sal.
GUISADO CON MORCHELLAS
Carne de ternera, morchellas secas, cebollas, pimientos verdes y rojos, zanahorias, papas, ajos, aceite de oliva, tomates cherry, vino tinto, sal.
RISOTTO MORCHELLA
Morchellas secas, cebolla morada, ajo, vino blanco, queso parmesano, mantequilla, aceite de trufas, cibollette.
PASTA CON SETAS
Morchellas deshidratadas, pimentón rojo, puerros, cebolla francesa, vino blanco, aceite e oliva y sal.
ESPAGUETTI Y MORCHELLAS
Zanahoria, apio, ajo, romero, vino tinto, morchellas deshidratadas, cebolla, cilantro y sal.
TRUFA NEGRA
La trufa negra es un hongo que se encuentra bajo la tierra. Es un alimento muy cotizado y se conoce como el diamante de la cocina.
TRUFAS DE CHOCOLATE
Chocolate, crema de leche, callampas secas, mantequilla, cacao amargo, polvo de callampas de pino.
SALSA DE TRUFA PARA PASTA
Pasta, crema de leche, ajo, queso parmesano, trufa rallada.
PANNA COTTA TRUFADA
Nata, leche, azúcar, hojas de gelatina, trufa rallada.
ESPAGUETTI CON PUERROS Y TRUFA NEGRA
Espaguettis, puerros, aceite de oliva, harina, vino blanco, mantequilla, tomillo, avellanas, trufa negra, sal y pimienta.
CALDERETA DE TERNASCO CON TRUFA NEGRA
Falda de ternasco, jamón, cebolla, trufa negra, brandy, harina, polvo de trompetas negras, aceite de oliva, pimienta y sal.
FILETE DE TERNERA CON SALSA DE TRUFA
Filetes de ternera, aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, nata, trufa rallada.
POLENTA CON TRUFA
Yema de huevo, polenta, mantequilla, leche, queso parmesano, trufa.
CREMA DE NABO Y PAPAS PERFUMADO CON TRUFAS
Nabo, papas, puerros, caldo de verduras, sal, pimienta, aceite de oliva, mantequilla y trufa.
CHANGLE
El changle es un hongo que crece en los bosques húmedos y oscuros de la zona centro sur de Chile, y que tiene propiedades nutritivas y medicinales.
ENSALADA DE CHANGLE
Changles, cilantro, limón, aceite y sal.
CHANGLES CON PAPAS RÚSTICAS
Changles, papas, crema, perejil, laurel, merkén, cebolla.
CHANGLES EN CONSERVA
Setas, vinagre de manzana, aceite, sal, laurel, ajo, pimienta.
CHANGLES CON PAPAS SALTEADAS
Changles, caldo de carne, papas, cebollas, perejil, laurel, orégano, ají color, especias, aceite, sal y pimienta.
EMPANADAS DE CHANGLE
Changles, cebollas, ajos, pimentón de color, aliño, aceite y huevos.
CHANGLES CON PAPAS SALTEADAS
Changles, caldo de carne, papas, cebollas, perejil, laurel, aceite y sal.
CREMA DE ZAPALLO Y CHANGLES
Zapallos, crema, setas, cebollas, menta, aceite, sal y pimienta.
DIGÜEÑES
El digüeñe chileno es un hongo silvestre de coloración blanca y anaranjada, endémico de los bosques del centro y sur de Chile.
ENSALADA DE DIGÜEÑES
Digüeñes, cilanto, limón, aceite de maravilla, sal y pimienta.
DIGÜEÑES SALTEADOS
Digüeñes, cebollín, comino, merkén, ajo, aceite de oliva y sal.
EMPANADAS DE DIGÜEÑES
Digüeñes, cebolla, perejil, comino, pimienta, crema, queso, ajo y sal.
Sopa de digüeñes
Digüeñes, ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, zanahoria, sal y pimienta.
PAPAS RELLENAS DE DIGÜEÑES
Papas, cebolla, pimiento rojo, cilantro, digüeñes, paprica y sal.
DIGÜEÑES CON HUEVOS REVUELTOS
Digüeñes, huevos, cilantro, aceite y sal.